El grano crudo sin ningún proceso de cocción cubre con el 94,7% del requerimiento de proteínas también conocida como quinua negra inca, tiene un sabor terroso y una textura más crujiente. Contiene antocianinas, Alto contenido de carbohidratos complejos, proporcionando energía. también cuenta con calcio, fibra y magnesio y tienemenos calorías que las otras variedades.