Las pasas Golden, también llamadas rubias, son aquellas que se someten a un proceso de adición de dióxido de azufre previo a la deshidratación. Precisamente por ello, adquieren ese color amarillento tan característico.
Este tipo de pasas suele obtenerse de una variedad de uva fresca llamada sultana sin semillas y de sabor muy dulce, por lo que se convierte en el tipo perfecto para la obtención de las uvas pasas. La sultanina se cosecha mayoritariamente en Chile, Argentina, India, Irán, Sudáfrica y Turquía.